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Oenologie : Les fermentations sont faites en cuves inox. Après prise de mousse de la seconde fermentation, les vins sont gardés sur lattes au moins 8 ans car le Mesnil est un climat dont les vins prennent du temps pour se fondre. Environ 80'000 à 100'000 bt sont produites par millésimes.

Viticulture : Ce champagne unique a été créé au début du XX siècle par Eugène-Aimé Salon. Il est issu d'un seul terroir, d'un seul cru, d'une seul cépage et d'une seule année (seules les années exceptionnles sont millésimées, 3 fois tous les 10 ans en moyenne). La parcelle principale (1 ha) dont est issu ce vin est située près de l'eglise, dans le village du Mesnil-sur-Oger. La maison Salon s'approvisionne aussi sur une vingtaine de parcelles toutes situées sur le Mesnil.

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