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Ce produit est bio.

Dégustation : Produit par le grand espoir de Bergerac et de Montravel, ce rosé est original à plus d’un titre : issu intégralement de merlot, ses raisins sont vendangés en deux fois afin d’assembler deux types de maturités, fruit croquant et fruit très mûr. Il en résulte une cuvée au nez d’agrumes, d’abricot et de fraise écrasée ; la bouche est pleine et grasse, infiniment appétante, hédoniste.

Oenologie : Macération de 8 à 12 heures avant la saignée ou pressurage direct sans macération. Les jus sont débourbés à froid et ensuite assemblés. La fermentation est très lente. Elle se déroule durant plusieurs semaines à très basse température dans une cuve thermorégulée avec les levures indigènes.

Viticulture : Ce vin est issus 2 parcelles : une travaillée en pressurage direct, est plantée à une densité de 3300 pieds sur un sol argilo-limoneux de type « boulbène » ; l’autre est issue de vignes plantées à 5000 pieds sur un plateau de « calcaire de Castillon ». Pas d’engrais. Enherbement un rang sur deux et culture alternée de céréales et légumineuse ; taille en guyot simple et cordon de royat bilatéral. Rendements : 40 hl/ha. Culture bio et biodynamique certifiée.

Suggestions d'accompagnement :

• Tartare de veau
• Gambas poêlées aux épices thaï
• Gaspacho glacé de homard, menthe fraîche.

Commentaires des clients

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• Dom. Colin, Pierre à Feu, Ctx du Vendômois 2011
• Concertino, Brigitte Chevalier, Corbières 2010

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