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Ce produit est bio.

Dégustation : C’est la première vigne achetée par Rino Sottimano. Et via les mains bienfaitrices des hommes de la famille, elle enfante un cru au nez épicé, terrien, très masculin, de grande noblesse d'expression. L'attaque est la plus opulente et expressive des quatre crus. Vin tout en volume et corps en tunnel, de l'attaque à la finale, rémanent, séveux, interminable. Un vrai Grand Cru ! Wine Advocate, Antonio Galloni 95/100 - Gambero Rosso 2 Bicchieri

Oenologie : La fermentation et la macération des peaux dure normalement environ 18 jours. Aucune levure sélectionnée utilisée, uniquement celles du terroir. La fermentation malolactique est faite en barriques françaises, où le vin reste pendant environ 18-20 mois. 25% de bois neuf. Il n'y a pas de filtration ni de collage avant la mise.

Viticulture : Vieilles vignes de 45-55 ans orientées Sud/Ouest sur un des crus les plus célèbres. Le vignoble de Cotta est situé entre Neive et Barbaresco : ce vin est corsé et riche en polyphénols, ce qui est typique de la région de Neive, tandis que la structure tannique bien équilibrée est certainement une marque de la zone de Barbaresco.

Suggestions d'accompagnement :

• Canard rôti
• Selle de chamois
• Risotto à la truffe blanche.

Commentaires des clients

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• Barbaresco Pajoré, Sottimano 2007

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